母猪肉的鉴别方法
母猪肉的鉴别方法:母猪肉一般酮体较大,皮糙而肉厚,皮肤组织结构松弛,肌肉纤维粗,颈部和下腹部皮肤皱缩,若宰杀时间长,皮肤干缩会更显著,失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所谓“红线”,脂肪外膜 黄白色。由于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖红色。乳头大,长而油滑,呈圆锥形,两侧乳房有乳腺,切开可见灰白乳腺深入脂肪层,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达, 腹部肌肉结缔组织多, 切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。
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母猪肉的鉴别方法
母猪肉的鉴别方法:母猪肉一般酮体较大,皮糙而肉厚,皮肤组织结构松弛,肌肉纤维粗,颈部和下腹部皮肤皱缩,若宰杀时间长,皮肤干缩会更显著,失去弹性。皮肤与皮下脂肪结合不紧缩,两者之间有一层薄脂肪呈粉红色,即所谓“红线”,脂肪外膜 黄白色。由于皮下脂肪薄,显得肌肉瘦,常呈砖红色。乳头大,长而油滑,呈圆锥形,两侧乳房有乳腺,切开可见灰白乳腺深入脂肪层,横切面颗粒大。经产母猪皮肤较厚皮下脂肪少、瘦肉多、骨骼硬而脆,乳腺发达, 腹部肌肉结缔组织多, 切割时韧性大,俗称“滚刀肉”。