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要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键
要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键
作者：青岛特恩特机械有限公司
发布日期： 2020-12-30 10:04:07
信息摘要：
选对火候
要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。 炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时都有一些小窍门，能让肉又嫩又好吃！
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选对火候
要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。 炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。如果实在看不住锅，可以先把炖肉炒香，再加水烧开，撇沫后倒进汤盆中，直接隔水炖。这样做的缺点是，因为汤汁没有蒸发，不如炖出来的肉鲜美。 烹调羊肉、牛肉和猪肉时都有一些小窍门，能让肉又嫩又好吃！
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