油花
早期的上等牛肉指的是油花少的肉，经过百年发展变化与实验结果，很多人认定油脂是决定肉质的重要因素；
所以近代将油花列为是牛肉评级时的重要参考，判断的时候从第十二到十三根肋骨之间，就是肋眼跟纽约克之间切开，依切面上之瘦肉中脂肪油花含量与分布的情形分成10个等级。
分别为12345678910级。
依次对应的是：
1 级 超大量 Aboudant
2 级大量 Moderately Aboudant
3 级 蛮多 Slightly Aboudant
4 级 还可以 Moderate
5 级 就那样 Modest
6 级 有点少 Small
7 级 太少了 Slight
8 级 不能再少了 Traces
9 级 几乎没有了Practically Devoid
10 级 啥都没有Devoid
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