工艺特征：膘厚度在2公分以内，扒膘，沿肋排边缘划开带大块腹肌肉，修净囊脂、碎板油、软骨、淤血、骨茬、淋巴结大片五花肉并带有脂肪。 ...

工艺特征：前后腿上修割下的筋腱（从前后腿部位修割下的腱子肉，肌膜及块形完整），前腱子好于后腱子。 ...

碎号肉 工艺特征：在2、4号肉修整中修割下的碎肉，或在加工特殊规格号肉定单时修割产生的碎瘦肉块。 ...

精碎肉 工艺特征：修割碎肉，产生的部位在修脊膘、中方肉等处肥瘦比例为3：7或2：8或1：9。 ...

4：6碎五花肉  工艺要求：修割标准肥瘦比例为6：4，产生的部位在前腿修面处。...

小五花肉  工艺特征：修割碎肉，肥瘦比例为7：3，产生在后腿修面处、修割肥膘处等 ...

带脂4号肉  工艺特征：从腰椎与荐椎连接处（允许带腰椎一节半）斩下的后腿部位肌肉带膘（带膘的后腿肌肉），修净淤血、软骨、骨茬，保证肥膘完整厚1.5cm宽25cm，去掉边缘碎骨，使之成为一块规则的方块形。 ...

带脂2号肉  工艺特征，从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位的肌肉带膘（带膘的前腿肌肉） ...

五号肉 又称黄瓜条，与盖板肉紧相连接的一块瘦肉，肌纤维长。其肉质、用途基本同于“秤砣肉”，是四号肉的组成部分。 ...

4号肉与2号肉的区别： ⑴4号肉比2号肉的块要大。 ⑵4号肉比2号肉体型要完整。 ⑶4号肉比2号肉的肥膘要多。 ...