1号肉（肩颈肉）

又称上脑、鹰嘴、托宗肉。前腿上部、靠近颈部、扇面骨上部一块长扁圆形的肉，质地较嫩，有肥有瘦，层次分明，宜于炒、炸、熘、烧，常用天"咕噜肉"叉烧肉"等，也适宜于氽汤。