注水猪的鉴别方法
注水肉是人为加了以夸大重量增加牟利的生肉,主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15—20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后又相当的浅红色血水流出。
1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。
2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面 有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。
3、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完全揭下,且可点燃,完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。
4、注水猪肉通常水分非常大,肉内的水分不断渗出。
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注水猪的鉴别方法
注水肉是人为加了以夸大重量增加牟利的生肉,主要见于猪肉和牛肉。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水,或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15—20%。注水肉颜色一般比正常肉浅,表面不粘,放置后又相当的浅红色血水流出。
1、观肉色。正常肉呈暗红色,且富有弹性,以手按压很快能恢复原状,且无汁液渗出;而注水肉呈红色,严重者泛白,以手按压,切面有汁渗出,且难恢复原状。
2、观察肉的新切面。正常肉新切面光滑,无或很少汁液渗出;注水肉切面 有明显不规则淡红色汁液渗出,切面呈水淋状。
3、吸水纸检验法。用干净吸水纸,附在肉的新切面上,若是正常肉,吸水纸可完全揭下,且可点燃,完全燃烧;若是注水肉则不能完整揭下纸,且揭下的吸水纸不能用火点燃,或不能完全燃烧。
4、注水猪肉通常水分非常大,肉内的水分不断渗出。