冷冻肉的外观大体都成冷冻状态，要想判断肉质好坏，需要“察‘颜’ 观色”

对于消费者而言，冷冻肉的外观大体都成冷冻状态，要想判断肉质好坏，需要“察‘颜’ 观色”。优质的冷冻肉，其肉体坚硬结实，无化冻现象。肌肉部分既有均匀红色，又富有光泽；脂肪部分洁白，整体表面不黏手且无异味。相比而言，肉质差的冷冻肉表面有霜，里层会有变质的可能性，甚至局部脂肪或肌肉部分发绿，发黄，有异味。要想买到放心肉，避免选购复冻肉，优质解冻肉可接受。