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排酸的原理

作者：青岛特恩特机械有限公司发布日期： 2021-03-20 08:14:51

信息摘要：

排酸的原理

牛胴体进入排酸库

在一定的温度

（24小时内降到0℃—4℃）

在湿度和风速下

将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精

然后挥发掉

同时

牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷

在酶的作用下

分解为新鲜的物质—基苷

（即IMP，味精的主要成份）

肉的酸碱度被改变

新陈代谢产物

被最大程度的分解和排出

...

排酸的原理

牛胴体进入排酸库

在一定的温度

（24小时内降到0℃—4℃）

在湿度和风速下

将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精

然后挥发掉

同时

牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷

在酶的作用下

分解为新鲜的物质—基苷

（即IMP，味精的主要成份）

肉的酸碱度被改变

新陈代谢产物

被最大程度的分解和排出

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