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怎样排酸？

作者：青岛特恩特机械有限公司发布日期： 2021-03-19 10:52:14

信息摘要：

怎样排酸？

1、剔骨分割前

胴体先预冷排酸

牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后

当胴体中心温度降到7℃以下时

即可剔骨分割

2、分割

分割车间室温10-12℃

剔骨后的牛肉原则上按部位分割

3、冷冻保存

牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时

当肉体中心温度达-18℃以下时

更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

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怎样排酸？

1、剔骨分割前

胴体先预冷排酸

牛肉进入0～4℃库冷却48-72小时后

当胴体中心温度降到7℃以下时

即可剔骨分割

2、分割

分割车间室温10-12℃

剔骨后的牛肉原则上按部位分割

3、冷冻保存

牛肉冻结在-23℃库中进行冻结20小时

当肉体中心温度达-18℃以下时

更换包装后移入-18℃冷藏库中冷藏。

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