首先看牛的年龄

动物的年龄对肉质的影响非常大。动物的年纪越大，虽然风味越足，但肉质越韧。就好比如果用老母猪的肉拿来做红烧肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只会越煮越柴。 牛肉也是同理，牛排在追求风味的时候，也很看重肉的口感，所以通常不会选用年龄太大的牛。