何为美拉德反应（Maillard Reaction）

美拉德反应是蛋白质受高热后的结果，可产生100多种类型的肉香。肉升温越快，美拉德反应越完美。既然要升温快，就要避免导致升温慢的因素。首先就是牛排表面不能有水。其次，牛排本身温度要稍高，也是利于热量最大化的被用于美拉德反应。