首先，就煎牛排来说，牛排需要高温煎“壳”，牛排表面温度要足够高，才能产生传说中的美拉德反应（Maillard Reaction），从而带来焦香风味的肉质。
而要达到这样的效果，煎锅的初始锅温要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下锅。
那么试想一下，如果一块1.5cm以下的牛排，放到200°的煎锅上，两面想煎出合格到位的焦香，每面至少都得在一分多钟才行。而1.5cm的厚度，两面各一分多钟，基本上已经在7成熟以上了，想煎出一块外焦里嫩的牛排？基本不可能。
要么不够焦香，要么焦香了里面已经过熟了。一般为了保证嫩度只能折中，减少两边煎的时间，但牛肉风味就大打折扣。
而3cm或以上的厚切牛排则完全不会有这个烦恼，即使每面煎足2分钟，基本也就在3-5分熟，后续还可以继续操作，控制得好外焦里嫩是可以做到的。外脆里嫩，肉质饱满。厚切牛排，实乃牛排发烧友的最佳选择！
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