宰前管理对猪肉品质的影响

1宰前管理对猪肉品质的影响
在从养殖场到屠宰场这一段时间里，猪要经历驱赶、上下车、运输、混群、暂时饲养在陌生的猪圈里以及击晕等过程，对其造成一系列的宰前应激。这些应激引起猪正常的生理功能和新陈代谢发生变化，从而导致猪宰后肉品质下降。采用人道的方法对待待宰的猪只，减少猪只宰前过猛的刺激和痛苦，可降低宰前应激，从而降低肌肉酸化的速度和程度，降低PSE肉（表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出）的发生率，改善猪肉品质。