击晕方式
生猪屠宰的击晕方式直接影响肉品的加工质量，能促进和提高生产效益，减轻屠宰工人的劳动强度。目前的击晕方式有气体击晕法和电击晕法。
气体击晕法主要利用CO2、Ar或各种混合气体击晕猪只，利用CO2击晕能大幅度降低PSE肉的产生，减少肌肉出现淤血和血斑，提高宰后肉的品质。所以CO2击晕法的使用越来越广泛。但是CO2是一种刺激性很强的气体，动物在失去知觉前有中度到重度的呼吸困难和痛苦感受，同时CO2击晕不能使猪只快速失去知觉，严重影响动物福利。因此不少人认为CO2是一种动物很讨厌的气体，使用高浓度CO2击晕是一种不人道的方法，所以生产中采用CO2击晕一直还存在较多的争议。
在猪的击晕处理中，使用CO2窒息法可以减少猪的应激，但电击晕法由于使用方便而得到广泛的使用。倪德斌等研究发现，比较两种击昏方式，220V、50Hz的pH值和色值与不击晕的比较差异极显著，但75-85V、240-300Hz的pH值和色值与不击晕差异不显著。
这似乎表明不同的电击条件，对肉质有不同程度的影响，而且采用低压高频电击方式似乎有利于降低PSE肉的发生率。McNeal等认为动物在击晕时高频（500Hz）比低频（50Hz）对中枢神经系统的影响更大而对肌肉影响较小，因此高频处理可以使动物快速击晕且不会使肌肉产生强烈收缩，从而提高宰后肉的品质。
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