刺杀放血
2008年中国人道屠宰草案要求，电击致昏猪后，要在15s内刺杀放血。在放血前，应该使猪处于无意识状态以减少其痛苦，若致昏和放血间隔时间过长将导致猪苏醒，引起血压急剧上升，从而使毛细血管受到损伤，致使血液流进肌肉，放血不全，形成淤血，增加组织间的水分，导致肌肉色泽暗红，切面流血水。同时因放血不全，肌肉的酸度会增加，pH值下降速度加快，从而降低猪肉保水性。此外，放血应有足够的滴血时间，使放血完全，尽量减少肌肉中血红蛋白的残留。因为肌肉中血红蛋白残留过多，将会影响肉的色泽并加速肉中微生物的生长繁殖，使肉品质下降。采用空心刀和真空泵进行抽真空放血，不仅可使血液得到回收，而且放血也更加充分。此外，动物放血的姿势也会影响肉品质，动物悬挂放血肌肉会产生收缩并加速糖酵解促进PSE肉发生，而水平放血则可以降低PSE肉的发生，提高肉的保水性。
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