摘除三腺
三腺指的是甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。甲状腺俗称“栗子肉”，是合成、存储、分泌甲状腺素的腺体，由于甲状腺素具有性质稳定不易被高温破坏的特点，一般的加热方法很难使其失活。所以，即使人们食用了经过熟制的含有甲状腺的产品也可能出现中毒现象。人误食甲状腺后，过量的甲状腺素会造成过敏中毒，病人出现兴奋、恶心、呕吐、狂躁不安、心脏悸动、头痛、发热和荨麻疹等症状，中毒严重时还可导致死亡。研究表明：人如果食入重量为1.8g的鲜甲状腺即可发生中毒。肾上腺俗称“小腰子”，人如果误食肾上腺，约半小时即可发病。主要症状为恶心、呕吐、心绞痛、手足麻木、血压及血糖升高等中毒症状。重症者因小血管收缩，颜面为苍白，应迅速救治。作为有害腺体，生猪屠宰产品品质检验规程中（GB/T17996－1999）明确要求在生猪屠宰过程中必须摘除三腺，所以生猪屠宰过程中必须安排专人摘除甲状腺、肾上腺，保证100%摘除。
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