冻肉与鲜肉
原有的营养成分并没有太大的区别。低温贮存冷冻肉或者鲜肉并不意味着肉可以永久保质保鲜，低温环境只能抑制微生物的生长繁殖，但随着时间的推移，肉质也会逐渐下降。
在冻肉和鲜肉质量合格的情况下：
冻肉比新鲜肉更新鲜：新鲜肉通常在凌晨四点从屠宰场运到肉摊，直到午餐时间（中午12点左右）新鲜肉通常已经在常温和空气中暴露时间超过6小时；然而冻肉一般在生猪被宰杀后3小时左右就立即冷冻，之后用1小时解冻，冻肉通常暴露在常温和空气中的时间总共不超过4小时。根据暴露在空气和常温的时间长短来判断肉的新鲜程度，可见冻肉的新鲜度胜过新鲜肉。
冻肉比新鲜肉更卫生：新鲜肉暴露在常温空气中，随着时间延长，微生物会随之生长繁殖。然而冻肉中大多数微生物都停止生长，外加通常生猪被宰杀后，其肉会冷藏在0℃—4℃，这是一个“排酸”的过程，大多数微生物的生物活性可以被抑制，同时也可以尽可能避免由微生物引发的食源性疾病。
冻肉比新鲜肉更美味：冻肉经过排酸处理后，血水可以被基本排除，相比新鲜肉，冻肉的酸味相对较轻，更鲜美。
温馨提示：消费者不要被肉制品外表迷惑，合格肉制品都是通过检验检疫的，其中营养物质大体相同。真正决定肉制品优劣的是与外界空气接触时间的长短，贮存温度，微生物繁殖量和酶活性。
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