羊肉、羊骨、羊杂如何处理，才能降低羊汤的膻味？
羊肉和羊骨的处理方法很简单，洗净后略微漂水，去净 血水即可。羊杂的膻味要更重一些，尤其是羊肠和羊肚，所 以买回来以后最好浸泡4小时以上，然后冷水下锅，加入料 酒焯水。
如果羊杂的异味比较重，建议将羊杂焯水两次。
羊肺处理起来要复杂一些，从它的气管处灌水，将羊 肺撑得跟气球一样，然后划几刀，放水，再次清洗后放入 沸水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出，不过现在用羊肺的 比较少了。
羊心、羊肝都是从中间切开，漂水2小时，放入沸 水锅内，大火烧开，撇净浮沫后捞出。
羊头的处理也有些复 杂，必须去掉头部的淋巴，用刀将两腮划开，去掉内部的脏 物，然后用斧头将羊头从中间剁开，去掉内部的血块，并冲洗干净。
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