澳洲牛种其实跟美国也差不多，安格斯品种也有，生产阶段都类似，但是饲育方式与当地人喜好让澳洲牛肉跟美国牛肉产生不小的差异。
草饲牛（Grass Fed Beef）
标榜自然健康，牛吃了一辈子草，自然就是脂肪少瘦肉多，所以标榜天然草饲，严选饮水跟草地，低胆固醇的澳洲牛，当然是爱好自然健康人士的最爱，只是少了脂肪的调和，牛肉吃起来会比较干，有咬劲，就像吃纯瘦肉跟吃五花肉的不同感觉一样，也可能澳洲人喜欢粗旷大咬的豪迈，跟天空地宽的口味，所以草饲牛一直是澳洲纽西兰的主要产物。
谷饲牛（Grain Fed Beef）
很多人提到美国牛喂食谷物，不自然，不环保，应该选用纽澳牛肉才对。只是吵闹归吵闹，真相归真相，澳洲也有标榜谷物饲养的牛肉，因应市场需求，总要满族消费者真正需求的才是王道。
就像美国牛，不用一辈子吃草，在最后阶段，以较甜较高营养的谷物饲养，生产肥美柔嫩的牛肉。
澳洲谷饲牛的发展是近年来的事，起步较晚，技术与经验自然较少，相较美国的大量生产，澳洲谷饲牛因为生产成本关系，目前比美国还贵不少，而且按照谷饲天数不同，如果要比照美国牛相同谷饲天数，价格高出甚多，加上喂养的技术与饲料不同，虽然尝起来都没有明显牧草味道，但是个中差异在饕客舌尖上还是有高下之分。
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