近年来与国外肉类加工行业进行多次技术交流，均采用国际上通用的在肉类加工厂生产区分为清洁区与非清洁区的概念。设计中两区要明显分开，屠宰车间内原料（活猪）从非清洁区开始屠宰加工，随着生产流程逐步转向清洁区。采取这种布置方式的目的是为了保证肉品在...

根据送审稿审定会上多数代表的意见，本条对屠宰、分割车间与厂内有关建（构）筑物的防护距离做了较大修改，不再规定防护距离的具体数值，仅提出了原则性的要求，理由如下： （1）原条文中防护距离的数值是参考60～70年代原苏联相关标准制定的，现已不...

为保证食品卫生，防止活猪、废弃物等污染肉品，强调产品和人员出入口需单独设置，因此规定厂区至少设两个出入口。废弃物若用密闭车辆运输，可与原料共用出入口。 本条为强制性条文。...

卫生防护距离参见GB18078-2000《肉类联合加工厂卫生防护距离标准》。若只建设分割车间，不设屠宰、副产车间，则可不受风向、卫生防护距离限制。 为保证肉食品安全，在厂区周边卫生环境方面提出要求。本条为强制性条文。...

屠宰加工厂的原料区、屠宰车间前区和副产加工区、生物安全处理间及污水处理站等都散发有明显异味并严重污染空气的气体，因此厂址不得建于城市中心地带，同时应避免其对城市水源及居住区的污染。根据环保部门要求，屠宰加工厂的生产污水必须经过污水处理站处理...

平衡间。Ⅰ、Ⅱ级屠宰车间采用快速冷却时，第二段的冷却间也称为平衡间。...

抛光机。由于各国使用语言的差异，对这台机器有的称为抛光和最终（清洗）机，也有的就称为清洗机，为区别一般清洗机，本术语采用抛光机，以表示燎毛后该机器的作用。...

屠宰与分割车间工程设计，除执行《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国环境保护法》中华人民共和国国务院令第525号《生猪屠宰管理条例》和本规范外，还需同时执行相关的标准、规范。目前有关屠宰与卫生方面要求的...

本条采用小时屠宰量分级的原因： （1）选用的设备是根据小时屠宰量计算的。 （2）一些屠宰厂往往只屠宰4h左右，小时屠宰量较大，若按班屠宰量计则与实际有出入。 （3）这种计算方法与国外相一致。 （4）采用小时分割量与屠宰量一致，现屠宰...

根据目前全国猪屠宰场加工的现状，将屠宰厂按小时屠宰量分为四级。其中Ⅰ、Ⅱ级屠宰车间所在厂多为大中型企业，按班屠宰量计为3000头以上（按小时屠宰量计，应大于每小时120头，一班按7h计），这些企业中有的以生产熟肉制品为主，有的以生产冷却肉和...