脱毛机型式有多种，各地都根据习惯选用设备，不作统一规定。...

隧道式蒸汽烫毛机是目前国际上采用先进的设备，猪有吊链悬挂在输送机上通过蒸汽烫毛隧道，在烫毛过程中，加热加湿从下方向上流动在猪体上冷凝。空气由蒸汽加热到60度并由热水加湿，蒸汽的循环由风扇和风道进行。运河烫池浸烫方法是国外70年代采用的设备，...

猪屠体进入烫池或预剥皮输送机时有一个清洁的体表面，尽量减少污染环节，所以要求设置洗猪机械，这点与国外先进的屠宰工艺要求一致。...

猪屠宰放血3min后处于滴血状态，所以按3min放血时间确定放血槽长度。...

猪的大量放血是在最初的1～2min之内，2min之内放出的血量约占全部出血量的90%左右，以后为间断出血和滴血，5min后滴血已经很少，所以放血时间按不少于5min来确定。本条为强制性条文...

 全自动低压高频三点式击昏或CO2致昏可减少PSE肉，提高肉品质量此方法是有效的，但相应会增加一些设备投资。...

利用盐水导电性能好的特点，保证电击致昏的时间。...

猪在输送过程中由于使用了不正确的方法，使其神经紧张，受到了强刺激，造成电击昏后屠宰放血不净或产生PSE肉（渗水白肌肉）及DFD肉（肉表面干燥，色深暗）。为此，对宰前猪的休息、赶猪及输送都提出了要求,同时对检验方式提出了要求。...

胴体采用悬挂方式运输的目的主要是为了肉品的卫生，悬挂胴体还易于热量的散发，因此胴体的暂存和冷却都采用悬挂方式。...

活猪宰杀后体内热量不易散发，加速了脏器、特别是肠胃的腐败过程，为保证肉品质量，应尽早剖腹取出内脏，尽快结束胴体加工过程，以保证肉品的新鲜程度。欧盟对肉类加工的卫生要求中也作了相应的规定。本条是根据我国实际情况参照国外标准制定的。...