旋毛虫检验室的设置是根据《肉品卫生检验试行规程》确定的，它是法定检验项目，检验方法以镜检法为主。近年来国外采用了一种快速简易检验旋毛虫的方法，称为消化法。采用此种检验方法有先决条件，即必须有连续三年旋毛虫检验检出率低于十万之一至五十万分之一...

根据《中华人民共和国食品卫生法》和食品卫生标准的有关规定，食品经营企业应对其生产企业的生产用水、生产加工的原料、半成品和产成品是否合格做出微生物、理化项目的法定检验。为承担其职责和任务，应设置检验室。Ⅳ级屠宰车间可将采集的样品牵头这有关检验...

统一编号的对照检验方法是将胴体和内脏编上相同号码，内脏集中在专设检验台处检验，发现疾病时，可按编号找到相应的胴体和内脏进行综合判断处理。由此可见，把分散的检验，改为相对集中的对照检验或内脏与胴体同步检验是采用了更为先进的检验方法，它对我国屠...

现在多数厂采用的是分散和检验方法，它是将猪屠体各部位由卫检人员分别检验，检验过的部位（如内脏器官）即可与猪胴体分离进入后一工序加工，一旦后序检验部位发现疾病时，已离体部位就找不到了，这就失去了从整体上综合判断的作用和控制疫病扩散的可能。...

因滑槽不能像屠宰车间那样及时清洗，为了产品卫生特作本条规定。...

分割剔骨加工在一级分割车间中，由于生产量大，要求使用输送机来保证生产流水线的正常运行，同时也为食品卫生创造的良好的条件。二级分割车间加工量相对较小，使用不锈钢工作台也可满足需要。...

胴体接收分段通常有两种方法，国内过去多采用立式分段法，这时要求采用转挂线，通过立式锯分段。卧式分段法近年来采用较多，这与国外先进分割工艺一致。...

在分割车间内输送胴体的线路一般比较短，负荷较轻，可采用无油润滑链。本条提出的目的是防止链条滴油污染肉品。...

分割加工采用原料（胴体）先经冷却再分割的加工工艺，目的是为了保证肉品质量，国外企业也规定先冷却胴体再分割。 国内多数企业过去常采用原料先经预冷、再剔骨分割、最后冷却分割产品的加工工艺。...

副产品中肠胃因包含内容物和粪便，必须在单独的隔间内进行加工，头蹄尾加工时要浸烫脱毛，也必须单独设置房间加工，而心肝肺则不同，健康猪打开胸膛时是无菌的，所以可在胴体加工间进行加工整理。为此本条对Ⅳ级屠宰车间作了此项规定，主要考虑到生产量小，无...