胴体重 羊的胴体重指的羊纯肉的重量，是羊屠宰放血后，去除羊毛、内脏、头部、四肢下关节后，在静置半小时后的重量。胴体重包含肾脏及其周围脂肪。 ...

一、宰前活重这个很简单，指的是活羊的重量。但又不是简单意义是的活羊体重。因为同一只羊，在不同年龄段产肉量相差还是比较大，所以我们在统计时一般会以羊一定年龄时的体重作为指标。比如，一只5年的老羊，在屠宰前不会以它现在的体重作为数据，而是以它1...

第三种食材：肉精 用肉精制作出来的牛肉，我们吃得是最多的了，常吃的火锅和烧烤，基本会吃到这种肉精制作出来的牛肉。肉精搭配点鸡肉，再加入大量的淀粉和适量的大豆蛋白，就是我们常吃的合成牛肉了。 这样制作出来的牛肉，在口感上跟真肉牛没什么太大...

第二种食材：猪肉 用猪肉充作牛肉，现在市场上还是比较少的，倒是在以前蛮多的，毕竟现在猪肉的价钱比较贵，与其用猪肉，还不如用鸭肉。 猪肉充作牛肉的制作方法其实跟鸭肉没差，都是加入了各种添加剂，以及香料，让人在口感上吃不出牛肉和猪肉...

第一种食材：鸭肉 不得不说，现在市场上用鸭肉来当作牛肉来贩卖的非常多，因为两者肉色相仿。切个鸭胸肉出来，再在肉的表面上做点手脚，真的看起来没有任何差别。口味方面再弄点添加剂撒下去，那不管是外观还是味道，都几乎跟牛肉没什么区别了。 鸭肉不...

自从猪肉涨价之后，牛肉也成为了很多家庭常见的荤菜，毕竟两者价钱相差也不是很大，所以大部分人都认为，与其花高价吃猪肉，不如花高价吃牛肉。 在猪肉界里，有注水猪肉的存在，那么在牛肉界中，也包含有假牛肉的存在。很多不良商贩，为了一己私利，成天就...

  排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高营养；三低：低糖、低胆固醇、低脂肪的特点，不但使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收，口感也更好。  排酸牛...

排酸牛肉PK普通牛肉•营养价值更高排酸牛肉所屠宰的牛都是极度育肥的优质品种，营养价值远超普通牛肉 •肉质更鲜嫩可口排酸牛肉柔软多汁，肥而不腻，瘦而不柴，即使生食也可被人体大量吸收 •更易被咀嚼消化相对...

排酸的好处排酸牛肉肉体柔软有弹性肉质也比较细腻排酸过程能减少肉中有害物质的含量低温制作过程可以避免微生物对肉品质量的污染...

排酸的原理 牛胴体进入排酸库在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃）在湿度和风速下将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质—基苷（即IMP，味精的主要成份）肉的酸碱度被改变新陈代...