肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，涮食口感细腻如丝。...

美拉德反应是蛋白质受高热后的结果，可产生100多种类型的肉香。肉升温越快，美拉德反应越完美。既然要升温快，就要避免导致升温慢的因素。首先就是牛排表面不能有水。其次，牛排本身温度要稍高，也是利于热量最大化的被用于美拉德反应。 ...

首先，就煎牛排来说，牛排需要高温煎“壳”，牛排表面温度要足够高，才能产生传说中的美拉德反应（Maillard Reaction），从而带来焦香风味的肉质。而要达到这样的效果，煎锅的初始锅温要非常非常高，基本都是200°以上，牛排才能下...

你只需记得菲力、西冷、眼肉，算是牛排的第一梯队，当你不知道选哪种牛排时，3者中任选一种绝对不会错。 不过小编个人更喜欢西冷一点，因为西冷带点油花，在煎得过程中油脂产生的肉香简直让人把持不住，尤其它外面一圈脂肪，煎好以后像肉皮一样好吃，...

谷饲牛排有着漂亮的大理石样花纹，在美拉德反应的作用下，令人着迷的肉香就这么猝不及防地飘出来，占据你所有的注意力。...

常见的饲养方式有两种：草饲和谷饲。草饲的牛排本身的风味较足，有些甚至会带点酸那种回味，但它的肉质会稍稍弱一点，不太符合中国人对肉的期待。 反而谷饲的牛排，更适合中国人的舌头和胃口：它油脂丰富，有浓郁的脂肪香气，肉质细嫩弹滑，汁水多，...

动物的年龄对肉质的影响非常大。动物的年纪越大，虽然风味越足，但肉质越韧。就好比如果用老母猪的肉拿来做红烧肉，哪怕是五花肉，瘦肉也只会越煮越柴。 牛肉也是同理，牛排在追求风味的时候，也很看重肉的口感，所以通常不会选用年龄太大的牛。 ...

牛肉排酸屠宰后，针对相应部位进行切割，不添加任何添加剂、食用胶、不调味。拥有自然的纹理花纹，可清晰辨别出肉的部位。 ...

2020年，羊肉产量492万吨，同比增长1.0%，年末全国羊存栏30655万只，比上年末增加583万只，增长1.9%。2020年，全国羊出栏31941万只，比上年增加242万只，增长0.8%。肉羊年出栏100只以上的规模化饲养比...

储网发布了《关于2021年4月28日中央储备冻牛羊肉出库竞价交易有关事项的通知》称，将于4月28日安排部分中央储备冻牛羊肉竞卖出库，本次出库竞价交易挂牌0.3万吨。 农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测牛羊肉价格 全...