巴音布鲁克黑头羊 巴音布鲁克黑头羊又名茶腾大尾羊， 素有高山草原“活化石”之美誉，它与焉耆马、中国美利奴羊和有“高原坦克”之称的天山牦牛并称为“草原四宝”。 巴音布鲁克大草原是国家级自然保护区，不允许规模化人工圈养羊群，因此这...

木垒羊 木垒哈萨克自治县天蓝地绿，水清景美，境内以山地、丘陵、荒漠为主，土壤整体偏碱性，获得国家认证的有机碱性草场亩数为960万亩，木垒羊就是吃碱性草地，喝天山水，走“长征路”长大的。而木垒也凭借着独特的地理环境，悠久的养殖历史，造就了独...

阿勒泰大尾羊 新疆人去阿勒泰多会牵只与黄金宝石齐名的阿勒泰大尾羊回来。阿勒泰地区位于新疆维吾尔自治区最北部，因为独特的气候因素，阿勒泰大尾羊有着肥腴的脂肪，而在脂肪下却有着极其鲜嫩的肉质。 在阿勒泰的赛会上，体重在80公斤以上，尾脂...

伊吾县盐池羊 新疆哈密地区伊吾县盐池牧场，是新疆著名的高寒牧场之一。这里水草丰美，盐碱量适中，无工业污染。 伊吾盐池羊生长在纯净、天然、无污染、海拨2000米以上的东天山高原上，吃的是雪莲花、党参、手掌参、白茅等150多种中草...

除了这三个点外，还有一些增白增稠的小窍门。 一是有 些人会在汤中加入咖啡伴侣，但是这种方法现在用的比较 少了； 二是现在有些羊汤馆专门采购了碎骨机，即将羊骨漂 水、焯水后放入碎骨机内，打成粉末，这样熬出来的汤会更 加浓稠、洁白； ...

要想让白汤更白、更香、更浓，有3个技术点： 一是熬制白 汤时，一定要加入掰碎的羊脑（羊脑去膜洗净即可，也有焯水 后炒制的，意义不大）； 二是一定要选用富含骨髓的羊棒骨； 三是火候控制一定要到位，羊骨和水一定要大火冲汤1个小时 ...

羊骨和水有比例要求吗？羊骨就是羊棒骨吗？ 羊骨和水是有比例的，一般来说，羊骨和水的比例是 1:4。 熬汤时，一定要选择带有足量骨髓的大骨头，因为骨髓 可以让羊汤更加洁白，因此煮白汤的时候，就只用羊棒骨；如 果是熬清汤，可以在羊棒骨的...

熬羊汤时，香料如何配伍比较好？ 其实熬羊汤，香料的选择并不复杂，量也不求多，多了反而会影响到羊汤本身的香味。 常用的香料就是六种，白芷、草 果、小茴香、山柰、白胡椒和陈皮。其中白芷的用量比较多， 因为它祛除异味的效果特别好。陈皮在香料配伍...

煮羊杂时是否有投料的先后顺序？ 有些人在煮羊杂时是按照羊杂颜色的深浅投放的，即 先放颜色浅的部位，再放颜色深的部位。其实，羊杂一起下 锅煮制即可，只是根据它们质地的不同，成熟先后有些不同而已。 另外，如果要加入羊肺，羊肺必须...

羊肉和羊杂一锅煮还是分锅煮？ 羊肉和羊杂有一锅煮的，也有分锅煮的，这跟羊的品质 也有一定的关键。但是总体来说，羊肉和羊杂都是分锅煮。 因为羊杂异味很重，假如直接下入汤中，不免会招致腥膻气 味过大，因此绝大多数人都是将羊肉和羊骨一起下...