选对火候 要想使炖肉的味更浓，掌握火候是关键。一锅好肉如果用大火让其一直翻滚，很容易将肉块中的脂肪水解出来，当肌肉纤维束之间没了脂肪后，口感会发柴。 炖肉需要大火烧开，撇净浮沫后关小火，汤面冒小菊花泡慢慢炖熟。如果实在看不住锅...

选对刀工 切肉时要注意刀工，刀工一致会让肉的纤维更短，更容易入味和熟透。一般来说，牛羊肉要逆着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈90度垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状。 猪肉要顺着肉的纹理切，即刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片...

选对锅 锅底过薄不利于恒温，所以炖肉时，砂锅是最好的选择，生铁锅次之，薄底的不锈钢锅再次之。 复合底的不锈钢锅或不锈钢的电压力锅也值得推荐。只要掌握了电压力锅的使用技巧，别放太多水，收好汁，照样可以炖出香气扑鼻的一锅好肉。 ...

为什么我炖出来的肉又柴又硬，口感不好，有什么诀窍吗？ 想把肉炖得又香又软，需要把握好几个关键点： 01 选对部位 俗话说“贴着骨头的肉最香”，因此炖肉原料首选带皮、带骨、肉筋多或脂肪均匀的部位，比如五花肉、牛腩、...

精华，要保留。 颜色比较深是浮沫撇掉之后，紧接着出现的白色细小的浮沫，是肉中的脂肪、蛋白质等营养物质，这些浮沫不会影响炖肉的味道。 大家不要去除。去除之后，就大大降低炖肉的口感了。而且炖肉也没有了，本身的鲜味及营养价值。 ...

炖肉时出现的浮沫有两种： 第一种是：脏东西，要撇除干净。 无论是焯水还是直接炖肉，水烧开之后，都会出现颜色红黑的沫子，看起来很脏。 其实这些是肉的血水和一些脂肪、杂质，虽然不撇除也能食用，但是这种浮沫会影响炖肉的味道...

浮沫到底是精华还是脏东西？ 炖肉一般使用猪肉、牛羊肉、鸡肉，不同的炖肉，炖的时候也有不同的方法。 但是肉焯水是普遍的处理方式，焯水的时候，锅中会出现很多浮沫，看起来很脏，这些撇掉是正确的。 图片 紧接着锅中...

浮沫是怎样形成的？ 要想知道煮肉时出现的浮沫，是脏东西还是精华，首先就要明白浮沫是怎怎么来的？ 这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、残渣以及蛋白质经过高温形成的。且不同的肉类，出现的浮沫颜色，以及多少也是不一样的。 这是因为不...

尉犁罗布羊 新疆巴州的尉犁县在塔里木河流域，这里水草丰美。罗布羊是新疆尉犁县达西特有的一种古老血统的羊，有3000多年的历史。 从外形来看，罗布羊几乎与其他绵羊没有差别，唯一的明显差别是它的尾巴底部呈螺旋状，如英文字母“S”，且尾梢...

和田羊 和田羊主要生长在新疆策勒县乌鲁克萨依乡海拔3500米~3800米的板兰格草场。在当地牧民的心目中，和田羊是世界上最好吃的羊肉。 板兰格草场又称昆仑草场，位于昆仑山北麓，是国家一级天然草场，以草质优良无污染著称。由于和田地区...