烫毛工艺 烫毛是有效清除猪体体表鬃毛的前提，烫毛好坏不仅直接影响后期脱毛效果，同时也是屠宰加工中衡量交叉污染程度的一个重要环节。对屠体来说烫毛是一个加热升温的过程，这一过程在一定程度上导致猪体温上升，从而促进PSE肉的形成，影响肉品的质量...

刺杀放血 2008年中国人道屠宰草案要求，电击致昏猪后，要在15s内刺杀放血。在放血前，应该使猪处于无意识状态以减少其痛苦，若致昏和放血间隔时间过长将导致猪苏醒，引起血压急剧上升，从而使毛细血管受到损伤，致使血液流进肌肉，放血不全，形成淤...

击晕方式 生猪屠宰的击晕方式直接影响肉品的加工质量，能促进和提高生产效益，减轻屠宰工人的劳动强度。目前的击晕方式有气体击晕法和电击晕法。 气体击晕法主要利用CO2、Ar或各种混合气体击晕猪只，利用CO2击晕能大幅度降低PSE肉的产生...

送宰和淋浴猪只在屠宰前都应进行认真清洗，这不仅可以减少屠宰过程中细菌的交叉污染，使肌肉深部温度下降，而且可以降低体温使动物安静，减少应激，最终降低PSE肉的产生。Klont等研究表明宰前体温超出正常范围时，肌肉新陈代谢加强，宰后肉的温度较高...

屠宰过程对猪肉品质的影响屠宰工艺过程是生产中获得原料肉的一种加工和处理方法，它不仅涉及对动物的击晕、放血、烫毛等处理方法，而且包括使胴体快速降温的措施，生产中加强对这几个因素的联合控制是屠宰环节提高肉类质量的重要方法。...

优化驱赶、运输、装卸等方法生猪在屠宰前往往要经过抓捕、驱赶、装车、运输、卸载等过程，往往会引起部分猪只身体发生外伤或骨折，直接影响肉的品质，绝大部分猪在此过程中则会受到惊吓或刺激，间接地对肉品质产生不利影响。目前，欧美等国家有为畜禽驱赶而精...

合适的宰前禁食、供水和休息猪经过运输后保证适当的待宰休息时间对于减少应激、提高肉品质很重要。合理的宰前休息可以使猪的生理、心理、行为恢复到正常状态。Ham-brecht等研究发现，动物休息时间太短对肉色和保水性影响较大，糖酵解型肌肉的PSE...

1宰前管理对猪肉品质的影响在从养殖场到屠宰场这一段时间里，猪要经历驱赶、上下车、运输、混群、暂时饲养在陌生的猪圈里以及击晕等过程，对其造成一系列的宰前应激。这些应激引起猪正常的生理功能和新陈代谢发生变化，从而导致猪宰后肉品质下降。采用人道的...

宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的主要因素   肉类作为人类日常三餐中不可缺少的食物，为人类生存提供了必需的营养物质--蛋白质。我国是一个肉类消费大国，肉类消费中又以猪肉居首位。据统计，我国肉类消费中猪肉占67%左右，而在...

生猪定点屠宰证书核发审批流程 一、项目名称：生猪定点屠宰证书核发 二、项目性质：行政许可审批 三、办理依据：《生猪屠宰管理条例》、《生猪屠宰管理条例实施办法》 四、申报条件：生猪定点屠宰厂（场）应当具备下列条件： 1、有与屠宰规模...